Hefelagerung von Weißweinen, Weißburgunder, Chardonnay Dauer des Hefelagers – Die Freisetzung von Mannoprotein und Polysacchariden aus den Hefezellwänden hat Einfluss auf Aromatik, Dichte und Struktur des Weines. – Durch den Einsatz glucanspaltender Enzyme und das kontinuierliche Aufrühren der Hefe, kann die Zersetzung der Zellwand und die Abgabe von Mannoproteine und Polysacchariden forciert werden. – Mannoproteine…