Es ist erstaunlich welches Potential diese Weine haben. Wenn Sie solche Weine verköstigen werden Sie junge Weine weniger beachten. Auch in Spanien wird mehr auf die Lagerung und Ausbau des Weines geachtet, als auf die jungen Weine. Für die, die Weine selbst ausbauen ist die unten beschriebene Art und Weise des Weinausbau ein muss. „Wie schmeckt Terroir? – Buntsandstein, Muschelkalk und Keuper im Vergleich am Silvaner“
„Zurück in die Zukunft“ – alte und neue Wege im Keller „Lagerpotential Silvaner“
FRANCONIA 2011 Nordheimer Vögelein Silvaner Spätlese trocken
Divino Nordheim
-Maischegärung bis auf 35 ° Oe, Abbruch der Maischegärung,
-Vorlaufmost im Edelstahl endvergoren
-Pressmost im Barrique vergoren
-Feinhefelager beider Varianten bis Anfang Juni 2012
– Zusammenführung beider Varianten und Füllung am 4. Juli 2012
Verfügbarkeit: Verkauf ist frühestens in 2013 geplant, je nach Entwicklung des Weines
DIVINO 2009 Grauer Burgunder trocken
Divino Nordheim
– Kaltmazeration 12 Stunden
– großes Eichenholzfaß (2400 l)
-Feinhefelager bis Mitte Mai, Füllung 15. Juni 2010
2011 Sommeracher Katzenkopf Silvaner Spätlese Supremus
Winzer Sommerach
-Maischegärung im 900 Liter Fass
-Wilde und Reinzuchthefen
-langes Hefelager
Quevri 2011 Silvaner QbA
Technikerklasse Veithöchsheim
– reduktive Maischegärung in der vergrabenen Amphore
– BSA
-Füllung nach 8 Monaten
2010 10. Aprilis Anno 1659
Fürstlich Castell sches Domänenamt
-Vergärung im Holzfass
-neues und gebrauchtes Barrique
-langes Hefelager
2010 Spezial S trocken
Weingut Augustin
– kleiner Teil auf der Maische bis zu 60 % d. Zuckers vergoren
-im 30 % im Barrique vergoren
-im 70 % Edelstahl vergoren
-BSA / auf der Feinhefe Lagerung ein Jahr / Batonnage
Abfüllung: 10.11.2011
2007 es-hermann Silvaner QbA
Weingut Egon Schäffer
– Spontanvergärung
– 1 Jahr Stahltank, danach 1 Jahr großes Holzfass
– Gefüllt 2011
2008 Escherndorfer Lump Silvaner Spätlese
Weingut Egon Schäffer
– Gärverlauf über 1 Jahr
– Malolaktische Gärung
– von der Hefe direkt gefüllt
DIVINO 2009 Grauer Burgunder trocken
Divino Nordheim
-Kaltmazeration 12 Stunden
– großes Eichenholzfaß (2400 l)
-Feinhefelager bis Mitte Mai, Füllung 15. Juni 2010
2010 Klingenberger Portugieser „ R“
Weingut Stadt Klingenberg
-Spontanvergärung
-im Barrique ausgebaut
-unfiltriert
Die Weine für das Seminar
Flight 1
2001 Silvaner Spätlese Lump Weingut Egon Schäffer
Flight 2
2002 Silvaner Spätlese Weingut Erhard
2002 Silvaner GG Weingut Fürst Löwenstein
Flight 3
2004 Silvaner Spätlese Supremus Winzer Sommerach
2004 Silvaner Spätlese Weingut Erhard
Flight 4
2005 Silvaner Spätlese Supremus Winzer Sommerach
2005 Silvaner Spätlese Lump Weingut Egon Schäffer
Flight 5
2006 Silvaner GG Fürstlich Castellsches Domänenamt
2006 Silvaner Kabinett Weingut Erhard
2006 Silvaner Spätlese Supremus Winzer Sommerach
Flight 6
2007 Silvaner GG Fürstlich Castellsches Domänenamt
2007 Silvaner Kabinett Weingut Erhard
Flight 7
2008 Silvaner GG Fürstlich Castellsches Domänenamt
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